это предотвращает прокручивание клинка при некоторых видах работ, например при в фото

Порошковая сталь S30V - "золотой стандарт" для ножей. Техностудия Профиль Дзен — Хорошая сталь для ножа маркировка Порошковая сталь S30V - "золотой стандарт" для ножей. Техностудия Профиль Дзен

Смотри все 30 фото на тему: Хорошая сталь для ножа маркировка